como plantar sorgo manual

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Geografo e instructor en cursos de Hongo seta. Geografo e instructor en cursos de Hongo seta. MINERVA CONTRERAS TRUJANO Pedagoga por la Facultad de Filosofia y Letras, UNAM. Ojo de Agua Lt. 3 Manzana 63-B Col. Lomas de San Bernabe, Magdalena Contreras, D.F. Tel. 54 25 16 56, 55 15 08 32. Como un cultivo alternativo en donde ya no existen espacios abiertos para cultivar, son los llamados cultivos urbanos. Para cultivar setas Pleorotus ostreatus se requiere preferentemente contar con una guia o manual, para asi poder iniciar con exito esta actividad. El presente manual es util para quienes ya se han iniciado como productores de setas, de modo artesanal con instalaciones rusticas o que han adaptado parte de su domicilio para esta actividad. El presente trabajo pretende servir de guia, para todas aquellas personas que quieran incorporarse a esta actividad o que ya se han incorporado y necesitan de un soporte teorico-practico, en un lenguaje sencillo y accesible para la mayoria de los productores que lo consulten. Fig. No. 1 Diagrama de flujo para el cultivo de setas. Se requieren 4 horas aproximadamente para realizar un cultivo. El objetivo general de este manual es que todas las personas que deseen iniciarse en esta actividad o que ya han iniciado, tengan un apoyo efectivo para llevar a cabo con exito su proyecto de cultivo de hongo seta. ?QUE SON LOS HONGOS? La micologia es la ciencia que estudia a los hongos, viene de la etimologia Mico-hongo y Logos-estudio. Los hongos, a diferencia de las plantas superiores, carecen de clorofila y no pueden llevar una vida autotrofa, por lo que no pueden por si mismos, producir sustancias organicas. Los hongos son un reino aparte, el reino Fungi, que es un mundo distinto al que conocemos, un mundo extraordinario en el cual las esporas se encuentran por millones en todas partes. Los hongos, descomponen restos vegetales y animales y de ellos obtienen nuevos compuestos organicos.http://praguetransfer.com/files/breitling-chronospace-manual.xml

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De esta forma, los hongos asumen una funcion eliminadora de residuos sin deterioro del medio ambiente y al mismo tiempo, permiten que todo lo que ha cumplido su ciclo en la naturaleza sea utilizado nuevamente. Solamente los hongos y algunas bacterias, son los unicos seres vivos capaces de sobrevivir a partir de madera muerta. Su reproduccion es llevada a cabo por medio de esporas, estas en su conjunto forman el micelio, del cual surge el cuerpo del hongo o carpoforo, cuya vida y desarrollo es muy dinamico, solo necesitan temperatura, humedad y cantidad de luz adecuada para crecer de las mas variadas y caprichosas formas. Fig. No.2 Pleorotus ostreatus, cultivados en invernadero en la Ciudad de Mexico, como parte de las formas de agricultura urbana. ?CUALES SON LAS SETAS CULTIVADAS. En Mexico se cultivan cinco especies de hongos con fines comerciales: el champinon Agaricus bisporus, el portobello Agaricus brunnesces, el seta Pleorotus ostreatus, el hongo blanco Tricholoma magnivelarey el shiitake Lentinus edodes. El hongo blanco se produce para exportacion y es muy apreciado por los japoneses, por ser de caracteristicas semejantes al Tricholoma matsutake altamente cotizado en ese pais asiatico. Otra maravilla de la naturaleza es el shiitake, hongo de origen asiatico que ocupa el segundo lugar en cuanto a consumo y produccion a nivel mundial, despues del champinon. En Mexico su produccion es incipiente pero esta bien cotizado. El champinon y el portobello son los que ocupan el primer lugar en cuanto a produccion y consumo a nivel mundial. Mexico ocupa el primer lugar de produccion en America Latina. Los paises con mayor demanda son Estados Unidos, Canada, Japon y la Union Europea. Su precio es muy accesible y cuenta con una gran versatilidad para su guiso.http://sunn-tech.com/mmag/library/upload/products/file/1598690865161849221.xml

En tercer lugar, se encuentran las setas, Mexico ocupa el primer lugar en produccion en America Latina, su produccion se ha duplicado en los ultimos anos como consecuencia de la difusion y a la capacitacion para preparar a pequenos productores y la proliferacion de pequenas empresas. Algunas de sus ventajas son que: su cultivo no es dificil, la inversion requerida es minima, no requiere de gran infraestructura, su precio es accesible al consumidor y tiene un sabor delicioso, ademas de ser un cultivo de reconversion ecologica. Cultivar hongo seta es sencillo, pero se requiere ser muy cuidadoso y poner mucha atencion al realizar cada paso en el proceso de cultivo. Fig. No. 3 y 4 hongos silvestres y cultivados. Con los hongos cultivados no hay riesgo alguno de intoxicacion o envenenamiento. 1. ESPACIO PARA EL CULTIVO Objetivo particular. El agricultor identificara cuales son las condiciones de asepsia y acondicionamiento, desde el punto de vista agroclimatico, que el espacio de cultivo debe de reunir para el cultivo del Pleorotus ostreatus. El lugar en donde se realizara y permanecera el cultivo se recomienda que este destinado exclusivamente para ese fin: para el cultivo, la incubacion y la fructificacion. Se puede subdividir un mismo espacio para los tres fines. Es recomendable que las paredes se pinten con cal para repeler algunos insectos que puedan convertirse en plagas, como aranas, cochinillas, babosas, etc., que en un momento dado pudieran atacar el cultivo. Se recomienda que el piso en el cual se va a cultivar sea de cemento para poderlo desinfectar periodicamente, con detergente y cloro. El piso de tierra no se puede desinfectar, cuando no hay piso de cemento se debe de “sembrar” en una mesa o en una tarima, de lo contrario se contaminaran los “pasteles” con hongos ajenos al cultivo que pretendemos.

Por ultimo, es necesario que el espacio destinado para el cultivo, no tenga rendijas u orificios que provoquen corrientes de aire fuertes, pero si es recomendable que tenga ventilas que pueda cerrarse y abrirse para asi poder controlar temperatura, humedad y cantidad de luz. Fig. No. 5 El lugar del cultivo, debe de ser exclusivamente para cultivar hongos. Actividades. El agricultor realizara la limpieza y desinfeccion del espacio en el cual reposara el cultivo durante su vida productiva, asi como la revision de puertas y ventilas para verificar que el espacio quede bien sellado. El agricultor revisara los instrumentos de medicion a ocuparse durante la practica del cultivo. 2. HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA CULTIVAR SETAS Objetivo particular. El agricultor identificara la herramienta necesaria para llevar a cabo el cultivo del hongo seta. Para que un productor pueda llevar a cabo su proyecto de forma satisfactoria, se requiere de un conjunto de herramientas basicas. La lista es la siguiente: 1. Tambo con capacidad de 250 litros. 2. Una base metalica para soporte del tambo. 3. Un quemador para gas. 4. Un cilindro de gas de 20 kilogramos. 5. Una mesa para cultivar. 6. Dos recipientes o bandejas con capacidad para 2 kilogramos cada una. 7. Una tina con capacidad para 40 litros. 8. Un bieldo mediano. 9. Una pinza para cortar alambre. 10. Un atomizador manual. 11. Jeringa de 20 centimetros cubicos. Algunas herramientas se pueden sustituir segun el ingenio y capacidad del productor. Otros insumos necesarios para cultivar setas son: 1. Bolsas de polietileno de 90 x 60 cm. (se puede tambien en otros tamanos) 2. Rafia. etiquetas, marcador. 3. Detergente, cloro. Los instrumentos de medicion indispensables 1. Higrotermometro electronico muy practico y de precio accesible. 2. Luxometro, para medir la cantidad de luz. Fig. No. 6 La herramienta. Actividad.

El agricultor hara un recuento de la herramienta igual o similar a la de la lista con la que cuenta, para llevar a cabo esta actividad. 3. SUSTRATOS PARA EL CULTIVO DE HONGO SETA Objetivo particular. El agricultor distinguira entre los distintos sustratos la calidad de estos, en cuanto a cantidad de nutrientes y calidad fisica. Por sustrato entendemos al conjunto de pajas de graminea sobre la cual se van a cultivar las setas. A esta familia pertenecen el trigo, la cebada, la avena, el maiz, el arroz, el centeno, el sorgo, el mijo y una gran cantidad de pastizales. Al trigo, la cebada y la avena, una vez que se les ha extraido el grano para diversos fines agroindustriales -anteriormente la paja solo servia para alimento y cama del ganado ahora puede servir como sustrato en el cultivo del hongo seta. Los sustratos son las distintas pacas de paja, que estan a nuestro alcance en las forrajeras. De esta paja, el hongo seta va a tomar los nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse, previa pasteurizacion, y viene en pacas de 16 a 20 kilogramos. La calidad del sustrato va a redundar en la productividad, por ello es necesario que sea un sustrato de cosecha reciente, o sea, paja que no haya sido expuesta a la lluvia, a la humedad y que ademas este limpia de impurezas y de hierbas ajenas a la paja. Se recomienda que la paja haya sido picada entre 15 y 20 cm., de largo para su mejor manejo y que no tenga mal olor. Por la calidad y cantidad de nutrientes se debe de elegir preferentemente la paja de trigo. Fig. No.7 El sustrato. La paja mas clara es de trigo la paca superior es de avena. Actividad. El agricultor verificara si el sustrato es de trigo, cebada o avena, asi como, si no ha sido expuesto a alguna forma de humedad, o si contiene otros micelios de hongos ajenos al cultivo que queremos. 4. EL MICELIO. Objetivo particular. El agricultor distinguira entre micelio casero y micelio de laboratorio.

El alumno conocera las tecnicas de manipulacion y conservacion del micelio. El micelio es la “semilla”, por asi decirlo, para cultivar hongo seta. El micelio es un cereal inoculado con hifas de Pleorotus ostreatus en sus distintas variedades; esta inoculacion se hace la mayoria de las veces en laboratorios agroindustriales aunque tambien los hay de origen casero, los cereales mas comunes para ser inoculados son el trigo y el sorgo. El micelio mas confiable es el de laboratorio debido a que cumple con las condiciones de asepsia y calidad, el micelio casero muchas veces viene contaminado con otros micelios ajenos al cultivo que deseamos hacer, como el de la penicilina. Cuando ha permanecido en refrigeracion es necesario exponerlo a la temperatura ambiente cundo menos dos dias antes de hacer el cultivo, para que este se active y este en condiciones de ser utilizado. Se recomienda utilizarlo sin haberlo refrigerado es mas efectivo. Es por eso que se recomienda utilizar el micelio de laboratorio, en el micelio casero solo puede confiar el productor que lo inoculo. Fig. No. 8 Manipulando el micelio, procurando no lastimar las hifas. Para hacer un cultivo de setas, el micelio se desgrana o desmenuza, con ambas manos previamente lavadas y desinfectadas con alcohol. Con mucho cuidado se manipula la masa compacta y amorfa de cereal, procurando no “raspar” o lastimar las hifas, no importando que queden algunos pequenos grumos, el micelio que sea derramado o que caiga de la vasija no es recomendable utilizarlo, se pudo haber contaminado. Las hifas a simple vista son una especie de algodoncillo, pero al microscopio son pequenos filamentos que en conjunto fructifican en pequenos primordios. El agricultor conocera la manera de liberar el sustrato de impurezas, polvo, microrganismos y de otros micelios no deseados.

En este paso del proceso del cultivo del hongo seta, se dara tratamiento al sustrato en el cual se va a cultivar, con la finalidad de eliminar las impurezas como polvo, restos de rastrojo ajenos a la paja, acaros, insectos, bacterias, micelios de otros hongos no deseados, etc. En resumen, se enjuaga, humecta y acondiciona el sustrato, se corta en trozos (la paja de avena viene entera) de 15 a 20 cm.Si nacen los granos de cereal se convierten en un problema posterior de contaminacion, que se puede resolver en este delicado paso. Fig. No. 10 Lavado y enjuague de la paja para liberarla de tierra y polvo. La paja previamente enjuagada en una tina, se acomoda en un tambo con capacidad para 250 litros. Conforme se va acomodando, se le va agregando cal, de la que se utiliza en la construccion, en pequenas cantidades, 600 gramos en total, despues de infinidad de cultivos se ha encontrado que es la cantidad optima, de forma homogenea para que el pH sea de entre 6.5 a 7 aproximadamente, que es el rango ideal en estos cultivos. Ademas, con la cal se lleva a cabo el proceso de nixtamalizacion, que consiste en agregar carbonatos de calcio y magnesio entre otros, al sustrato en el cual se va a cultivar para enriquecerlo y pueda rendir mas, esto se vera reflejado en las propiedades alimenticias del hongo. Esta temperatura la alcanza en 2 horas aprox.En un principio se mide la temperatura con un termometro, despues con la experiencia que dan los multiples cultivos se mide con el tacto de las manos en la lamina del tambo. No es necesario que llegue a la ebullicion. Un tanque de 20 kilos de gas alcanza para 8 quemas. Fig. No. 11 Paja de trigo recien pasteurizada. Actividades. El agricultor llevara a cabo el procedimiento de enjuagar la paja y de eliminar microrganismos y de micelios ajenos aplicando calor hasta lograr la pasteurizacion del sustrato. 6. TECNICA DE CULTIVO Objetivo particular.

El agricultor conocera la tecnica de cultivo y las distintas modalidades de reposo e incubacion de los “pasteles” con la finalidad de optimizar el espacio destinado a este fin. Una vez que se ha pasteurizado la paja, se saca del tambo y se extiende sobre un piso o mesa previamente desinfectada, con agua, detergente y cloro, para que se entibie el sustrato. Se debe de drenar el exceso de agua. Cuando esto suceda, la paja esta lista para iniciar el cultivo. Es importante no pisar la paja ya pasteurizada, porque en la suela de los zapatos se lleva polvo u otros contaminantes. En dado caso de que se haya pisado la paja, esa paja debe de ser desechada. El micelio ya ha sido desmenuzado y esta listo para ser cultivado. El tamano ideal de las bolsas de polietileno para cultivar son de 90 x 60 cm, se pueden utilizar de otros tamanos, gruesas y transparentes, para que se pueda observar el inicio de la fructificacion y se les pueda ayudar a nacer a los primordios. Iniciamos el cultivo depositando estratos de paja de aproximadamente 10 cm.Se debe de procurar no pisar la paja para evitar su contaminacion. Cabe mencionar que se cultiva a una densidad de 3 kilos de micelio por paca de entre 16 y 18 kilogramos, regularmente alcanza para 4 bolsas cultivadas usando 850 gramos de micelio por bolsa. Es recomendable que se apriete bien la paja dentro de la bolsa, sin llegar a la exageracion, la incubacion sera mas rapida. Fig. No. 14 Tecnica de cultivo. Es recomendable que se haga entre dos personas, es mas practico. Una vez cultivadas todas las bolsas se les pone una etiqueta, la cual contendra la fecha de cultivo y la variedad de hongo cultivado. Posteriormente se les van a hacer 6 orificios a cada bolsa repartidos en toda la bolsa, con un objeto mas grueso que un alfiler u otro objeto puntiagudo para permitir que salgan los gases generados como el bioxido de carbono, producto de la actividad bioquimica que se ha iniciado con el micelio incubandose en la paja.

Hacer orificios a la bolsa es un detalle muy sencillo pero importante, ya que de no hacerse, el cultivo moriria irremediablemente. Los orificios no deben ser muy grandes porque se corre el riesgo de que se contamine el cultivo, pero tampoco deben ser muy pequenos porque es por esos orificios que se desechan los gases generados Fig. No. 15 Anotando los datos del cultivo en etiquetas, que posteriormente se pegaran en los pasteles. Por ultimo, se colocan las bolsas cultivadas y cerradas en el lugar en el cual van a reposar durante toda su vida util y se acomodan una por una evitando que entren en contacto directo con el piso. Pueden acomodarse, ya sea en cajas de madera o de unicel, o pueden colgarse del techo en la modalidad de chorizo, o bien, en brochetas, ensartado de a tres bolsas por brocheta. Las brochetas son de varilla y estan pintadas para evitar el oxido. Los cultivos deben de realizarse escalonados, dos o tres dias cuando menos, para que no se de toda la produccion al mismo tiempo. El etiquetado de los “pasteles” resulta estrategico, ya que por medio de las etiquetas se puede llevar un control del desarrollo del cultivo. Se puede saber cuando se cultivo, si la fructificacion es normal o ya se atraso el cultivo etc. Datos que debe de llevar la etiqueta: Fecha, variedad de hongo cultivado, nombre de quien cultivo, etc. Nada se debe de dejar a la memoria, porque a veces se olvida. Fig. No 16 Reposo e incubacion en forma individual, “chorizo” y brocheta. Fig. No. 17 reposo e incubacion en bateria para optimizar el espacio. Mas practico, los cultivos no se aplastan, resisten bien el peso. El acomodo en “bateria” tiene la ventaja de que se incuban los pasteles muy juntos y asi se optimiza el espacio. Se pueden reacomodar como mejor convenga a la hora de la fructificacion, es mucho mas practico. No es el caso en la modalidad de “chorizo” o en brocheta. 7. HOJA AUXILIAR DE ACTIVIDADES CULTURALES. Objetivo particular.

El agricultor conocera de la importancia de apoyarse en una hoja guia, que ha sido elaborada a detalle en base a investigaciones anteriores, cuando menos hasta que aprenda el oficio. Para cuidar y atender un cultivo de setas se recomienda tener una hoja guia como la que se muestra enseguida. Todos los cultivos en condiciones optimas de temperatura y humedad se comportan de manera semejante. Aun cuando pueda haber minimas variaciones al presentarse algunos fenomenos en el cultivo, resulta util la hoja guia, especialmente para quienes estan aprendiendo a cultivar setas ya que asi podran llevar a feliz termino el cultivo. Esta hoja de apoyo se realizo cultivando a una densidad de 3 kilogramos de micelio por paca de sustrato. Segun la cantidad de micelio utilizado en el cultivo sera la velocidad de incubacion y de fructificacion. En los dias que dura el cultivo puede haber una variacion de aproximadamente 10 dias segun se comporte la temperatura. El riego es importante que se haga a medio dia, sobre todo en los dias soleados, a las 12 horas aprox.Actividades. El agricultor observara la evolucion e incubacion del cultivo verificando las coincidencias o diferencias en comparacion con la hoja guia. 8. CONTROL DE TEMPERATURA, HUMEDAD RELATIVA Y CANTIDAD DE LUZ Objetivo particular. El agricultor conocera cuales son los rangos tanto de temperatura como de humedad relativa, cantidad de luz, asi como su forma de control. 8.1 TEMPERATURA Cuando se cultiva hongo seta, el control de los parametros climaticos es fundamental. Si la lectura es arriba de 28?C hay que disminuirla, para lo cual, se riega agua en el piso y se abren las ventilas y la puerta hasta regular la temperatura. Si la temperatura esta por debajo de 18?C se cierran las ventilas para que no escape el calor y se mantiene asi durante el tiempo que sea necesario para tratar de regular la temperatura y favorecer el buen desarrollo y crecimiento de los hongos. 8.

2HUMEDAD Humedad relativa es la relacion, expresada en porcentaje, entre la cantidad de vapor de agua realmente existente en la atmosfera y la que existiria si el aire estuviera saturado a la misma temperatura y se mide con un higrometro. Si la lectura esta arriba de 90% en el interior del espacio de cultivo, se debe ventilar el espacio para que se mezclen el aire del interior y exterior y asi se regule la humedad relativa por debajo de 90 %, de lo contrario, dicen los productores, el cultivo se “aguachirna” y moriran los primordios. Si la humedad relativa se encuentra por debajo del 60 % en el interior del espacio de cultivo, se cierra el espacio y se riega agua al piso para aumentar el porcentaje de humedad relativa. Si ya hay hongos, estos deberan regarse manualmente con atomizador, de lo contrario se podrian estriar o cuartear, estos dejaran de crecer irremediablemente. Fig. No.18 Termohigrometro digital, miden la humedad relativa y la temperatura. 9.3 CANTIDAD DE LUZ La luz regularmente todos los seres vivos la toman de la energia luminosa que nos llega del sol, que despues se convierte en energia calorifica. Para estos cultivos se requiere de un ambiente en penumbra, es decir a 100 luxes para que el hongo sea de primera calidad, a esta cantidad de luxes el hongo crece bastante tierno y con una coloracion muy delicada, hasta una talla de 12 a 15 cm. Para darnos una idea de lo que son los luxes, a plena luz del dia se tienen 2000 luxes. Los luxes se miden con un luxometro. Se puede lograr un estado de penumbra colocando cortinas obscuras o pegando carton negro en puertas y ventilas. De no tomarse en cuenta este parametro, las fructificaciones van a crecer “correosas” y descoloridas cuando los hongos alcancen su maxima talla 12 a 15 cm, depreciandose su valor comercial en perjuicio del productor. El acondicionamiento del espacio debe hacerse desde antes de iniciar el cultivo.

Es necesario que el espacio aunque este en penumbra, exista un reciclamiento de aire porque de lo contrario los hongos tambien creceran alargados y deformes. Tomar en cuenta estos criterios agroclimaticos, es determinante en estos proyectos, se podria decir que representan el 60% del exito del cultivo. Fig. No.19 Luxometro, mide la intensidad de la luz. Actividades. El agricultor manipulara los parametros agroclimaticos segun se requiera, con las tecnicas ilustradas en este capitulo. 9. PLAGAS QUE ATACAN A LOS HONGOS SETAS. El agricultor identificara y conocera las tecnicas para eliminar las plagas y otros hongos ajenos al cultivo, que se convierten en plagas. En todo ambiente donde interactuan la humedad y la temperatura, generalmente van a aparecer bacterias, hongos, insectos, etc. Por lo tanto, en un cultivo de hongos donde forzosamente se dan estas condiciones, van a aparecer todos estos organismos. Por ejemplo, si no fue bien pasteurizada la paja nos va a aparecer el hongo de la penicilina Penicillium notatum entre los 15 y 20 dias de iniciado el cultivo. Durante estos dias se tiene que llevar a cabo una vigilancia muy estrecha y en cuanto aparezca una pequena mancha verde dentro de los paquetes cultivados, inmediatamente se debe de sanear. Para hacer la saneacion deben abrirse los paquetes mediante una incision en la bolsa con una navaja limpia y sacar la paja contaminada, se aplica un poco de cloro, alcohol o cal en el sitio en donde se encontraba la penicilina y posteriormente se cierra la bolsa con cinta canela y asi, queda saneado el cultivo. Fig. No. 20 Hongo de la penicilina aparece entre los 15 y 20 dias de haber cultivado. Con el brote de los primordios (hongos tiernos) van a aparecer mosquitos, cochinillas, babosas, etc. Esto ocurre por el intenso olor parecido al del anis dulce que despide el hongo y que resulta irresistible para dichos insectos, todo esto se puede evitar si se mantiene bien sellado el espacio de cultivo.

Los perjuicios causados por las cochinillas Armadillidium vulgare y babosas Deroceras reticulatum son devastadores, ya que los hongos son roidos, por estos insectos y el comprador ya no acepta bien el producto. Estas plagas pueden combatirse esparciendo cal en pequenas cantidades sobre el piso, paredes, rincones y recovecos. Tambien pueden eliminarse de forma manual, lo importante es no esparcir insecticidas dentro del cultivo, para no contaminar los hongos. Fig. No 21 Babosa sobre una seta. Tratandose de plagas de mosquitos Drosophila melanogster se pueden eliminar colocando mosquiteros electricos, tiras “pegamoscas” y bolsas con cascaras de fruta, cortinas de polietileno con aceite de guisar, etc. De estas tres opciones, la forma mas ecologica de eliminar estos mosquitos es con las bolsas de fruta, las cuales deben de introducirse al interior del cultivo y se dejan abiertas, cuando los mosquitos se metan se cierran y se sacan las bolsas. En cuanto se detecten los primeros mosquitos, inmediatamente se deben de eliminar, de lo contrario, los mosquitos incubarian sus huevecillos, en el interior de los pasteles, despues las larvas se alimentarian de los mismos hongos y ademas contaminaria los cultivos con el hongo de la penicilina. De las plagas mas comunes las anteriores. Actividades. El agricultor junto con los alumnos eliminara de manera mecanica las posibles plagas y revisaran de nueva cuenta el espacio de cultivo, para verificar que no se introduzcan insectos que puedan atacar el cultivo. 10.- NACENCIA Y COSECHA Objetivo particular. El agricultor comprendera la importancia de verificar el momento de la nacencia, para el auxilio en la emergencia de los primordios, acontecimiento senalado en la hoja de actividades culturales. Con una temperatura optima de entre 18 a 28?C en 26 dias aproximadamente, se dara el brote o la nacencia, la cual va a iniciar por los orificios que se le hicieron a las bolsas el dia que se cultivo.

Las hifas, al contacto con el aire, van a fructificar en hongos superiores. Los orificios que se hicieron en un principio van a resultar insuficientes para el brote de las matas de hongo, por lo cual, sera necesario ayudarles haciendoles, a las bolsas de polietileno una abertura de 5 cm aproximadamente, con un cuter o navaja filosa en el sitio del abotonamiento. A partir de la nacencia se tiene que ejercer una vigilancia mas estrecha en relacion con el control de temperatura y humedad. Fig. No. 22 Nacencia primordios muy suculentos. La cosecha se da entre los 6 y 8 dias, a partir del dia de la nacencia. La mejor talla para comercializar el hongo seta, es de 10 a14 cm.A veces, hay matas que pueden crecer hasta 25 o mas centimetros, pero resultan muy correosas y no se puede aprovechar completamente el pie del hongo; ademas, cuando las matas son muy grandes no son bien aceptadas por la gente y no se conservan por mucho tiempo. En general se devaluan y el sustrato se acaba con mas rapidez, por lo que en lugar de esperar tres cosechas solo se daran escasamente dos. Por el contrario, si el tamano del hongo es menor a 10 cm., el hongo sera muy tierno y se van a requerir mas matas de hongo para completar un kilogramo, pero resulta un producto de mayor calidad, mejor vendido y el sustrato durara mas tiempo, 4 cosechas seguramente. Fig. No. 23 Setas cosechadas con una talla propicia. Para cosechar las setas, se cortan con una navaja o cuchillo filoso y se depositan en una canasta, bote o cubeta, tapandose con una manta humeda para que no pierdan peso por evapotranspiracion. En seguida se riega el pastel, con una cantidad de agua semejante al peso de las matas cosechadas, para mantener el balance hidrico, de lo contrario, el siguiente corte sufrira las consecuencias del estres hidrico. Los orificios por los cuales se dio el brote, se deben de cerrar con cinta canela para evitar se escape la humedad del pastel y evitar una posible contaminacion.

Se espera el siguiente corte, auxiliandose de la hoja de actividades culturales. Actividades. El agricultor con la guia en mano, comparara las fechas de la guia con las de su cultivo e identificara, los puntos de posible nacencia, ayudaran a la misma, mediran la talla de las setas y realizaran el corte, durante el tiempo que dure el proceso de produccion. 11. CONTRAINDICACIONES DE LAS ESPORAS EN LAS PERSONAS INVOLUCRADAS EN EL CULTIVO DE HONGO SETA. El agricultor conocera los riesgos en la salud que implica el estar expuesto a las esporas y conocera distintas maneras de protegerse. Es bien sabido que los hongos se reproducen por esporas y que en el medio ambiente flotan millones de ellas a las cuales estamos expuestos y mas aun tratandose de un lugar cerrado. La exposicion prolongada a tales esporas puede repercutir en la salud de quienes las cultivan, sobre todo en el sistema respiratorio, circulatorio y en la vista. Puede llegar a afectar las vias respiratorias y causar asma, sinusitis y alergias. Corren un mayor riesgo las personas con arritmias o taquicardias. Una exposicion prolongada, puede causar conjuntivitis, que es la inflamacion de la conjuntiva en el ojo y algunos lagrimeos. La anterior sintomatologia puede presentarse con mayor frecuencia, en las personas que ya tienen declarada alguna de estas enfermedades. El riesgo es mayor cuando el hongo se encuentra en la madurez comercial y reproductiva. Si se conocen de antemano los riesgos en el cultivo de setas, se pueden tomar las precauciones necesarias para evitar estos inconvenientes. Las personas se pueden proteger usando una mascarilla que contenga un filtro que no deje pasar las esporas en el sitio del cultivo. Tambien se pueden proteger los ojos con gogles, que no son caros y asi se puede seguir con esa actividad. Fig. No 24. Proteccion con gogles y mascarilla. Es importante que el capacitador advierta desde un principio de los riesgos que se corren cuando se inicia en esta actividad.